Jabalí estofado a la cazadora

Un plato algo laborioso por el tiempo que tendremos que invertir en la previa maceración , y la degustación que estará en el punto optimo al día siguiente de la preparación, esta receta nos vale para toda clase de caza , en especial el Venado.

Jabali Troceado

 Ingredientes

  • 1 kg jabali troceado y previamente marinado (minimo 24 horas)
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 5 dientes ajo
  • 2 puerros
  • 2 tomates maduros
  • 1 ramita romero (fresco)
  • 1 ramita tomillo (fresco)
  • 10 granos pimienta negra
  • 5 bayas enebro
  • 350 ml vino tinto (buena calidad)
  • 350 ml vino blanco , (tambien puede servir cava)
  • 10 almendras crudas
  • 1 cs harina
  • 1/2 copa brandi
  • aceite oliva virgen extra D.O.P ACEITE MONTERRUBIO
  • sal
  • caldo de carne o agua
  • 1 manzana
  • 1/2 vaso vinagre de jerez
  • 2 clavos de olor
  • 2 onzas , chocolate negro (opcional) lo utilizo particularmente por el vino , le suele trasferir a la salsa algo de acidez, y con el chocolate lo suaviza, y pone la salsa algo melosa
  • Pasos

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