Lomo de Bacalao Confitado en Aceite de Oliva Virgen Extra úmm

 Esta semana os dejamos una nueva elaboración a cargo de Nicolás Gómez.
Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva extra úmm infusionado con cítricos, gazpacho de lombarda, manzana verde y rábano.
¿Rico, rico no os parece?
 Receta para 4 personas :     

Para el aceite de cítricos

  • Extra virgen 500 ml       
  • Piel de 1 limón
  • Piel de 1 naranja
  • Anís estrellado 1
  • Canela rama 1/2
Para el gazpacho de Lombarda:
  • Sal 1 gramo.
  • Mostaza en grano 1/2 cucharadita de café
  • Tomate pera 1
  • Pepino 1
  •  Lombarda 400 gramos
  • Vinagre de Jerez 1 cucharadita de café
  • Lomo de bacalao 1 ( cortado en dados)
  • Manzana verde 1
  • Rabanito 2
Procedimiento:
Para infusionar el aceite colocamos todos los ingredientes juntos y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo colocamos los dados de bacalao y lo subimos a unos 80 grados y lo dejamos 20 minutos.
Para el gazpacho cortamos y lavamos bien las verduras y metemos todo junto en la thermomix, lo trituramos  unos 5 minutos y colamos en una malla fina para conseguir solo el agua de las verduras, una vez obtenida el agua aliñamos con la mostaza, la sal y el jerez.
Hacemos láminas finas con el rabanito y tiras de manzana tipo bastoncitos  y con el pepino sólo usamos las semillas picadas en cuadraditos muy pequeños, pasamos al emplate.
Colocamos en el fondo del plato los bastones de manzana y el dado de bacalao, encima del taco de bacalao el pepino y el rabanito, el gazpacho en jarra nos dará un toque más profesional y por suouesto supuesto terminamos con unas gotas generosas de nuestra joya
nuestro aceite de oliva extra virgen úmm

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