La mayor parte del olivar existente en la zona geográfica de la DOP Aceite Monterrubio, es de cultivo tradicional mediterráneo, de olivos centenarios y con una densidad de 130-150 por hectárea.
El olivar inscrito en la DOP Aceite Monterrubio, ocupa una superficie aproximada de 13.000 hectáreas, que producen entre 27 y 32 millones de kilos de aceitunas, siendo las variedades predominantes «Cornezuelo» y «Picual».
